許久不見的回憶-爆米香 


平常下班的路線上偶而會看到一台小貨卡停在便利商店邊、擺張小桌子,不過多半只是匆匆經過就沒有留意,直到前陣子看到老闆正在「爆」才發現原來是賣爆米香的,想想自從大學離家起好像就不曾吃到這種現爆現切的米香(機器生產包裝的那種不算=3=),二話不說當然是先買一包來回味一下。



用我的手掌當個比例尺,這樣一份是120元,有加料的綜合口味是150元,好像還有賣爆好的散米應該是秤重的。內容是切成十八塊,切的還蠻隨性的最厚跟最薄有差到快一倍吧?



米香是將白米放進高壓鍋爐爆過之後再混入麥芽糖糊下去翻攪,放入模具中壓實成塊狀再切開就成了許多人小時候的回憶,伴隨那「碰」的一聲而來的香味常常從老家巷口一路飄來,買回家趴在自家庭院的長廊上、吹著風嚼著米香,相較於現在的水泥叢林當道真是種莫大的享受呢。



聽長輩說以前是要從自家拿白米出去,老闆只負責煮糖漿水跟爆米混合切塊,跟後來這種直接都準備好來賣的又不一樣了,網路上查到的說法是北部地區還有個知名的老師傅會開著車子四處巡迴、可以讓顧客自己提供糖漿的料(像抹茶之類的)讓他客製化,其實這也算是民俗技藝的一種了吧,雖然說要大規模透過機器生產絕非難事,但是看(聽)到現場而勾起的回憶倒也不是買現成能體會到的呢,私心希望能夠不斷的流傳下去而不要失傳了。底下附上一段網路上找到的影片,如果找不到地方買的或許可以看看影片過過乾癮囉^^;


台灣傳統爆米香製作過程全記錄(1080P) from alubavimeo on Vimeo.

題目 : 好吃的台灣美食
部落格分类 : 美食享用

tag : 食記

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